Kookketel voor Peru: Ají Paste, Manjar Blanco en Fruitpulp

Ají amarillo pasta, ají panca, manjar blanco en lúcuma jam zijn allemaal batchproducten, en alle vier worden gekookt in hetzelfde soort vat.Het verschil tussen een goede en een slechte partij is niet het receptHet gaat om de temperatuur van de mantel, de scheurruimte en de hoogte van de installatie.

Peru kookt in partijen, en de partij is waar de kwaliteit wordt gewonnen of verloren

Als je een Peruaanse voedselfabriek binnenloopt, zie je in de keuken meestal drie of vier ketels van verschillende grootte, waarvan een ouder is dan de leidinggevende.De manjar blanco vangt op de bodem in de laatste twintig minutenDit artikel gaat over de techniek achter deze vier klachten,geschreven uit de batch sheets en storingsrapporten die we verzamelen van klanten in Lima, Arequipa, Trujillo en Cusco.

1De vier producten die de ketel betalen.

De tabel legt uit waarom één ketel niet voor alle vijf kan worden geoptimaliseerd.ají-pasta heeft een matige temperatuur en snellere roeren nodig om een stagnerende laag te voorkomenEen plant die alle drie in één vat gebruikt, brengt tenminste twee daarvan in gevaar en weet dat meestal.

2Stoomjas, elektrisch of rechtstreeks vuur: wat verandert eigenlijk

Stoomjas.Verzadigde stoom bij 0,3 MPa is ongeveer 143 °C, en de jas geeft een groot, gelijkmatig warmteoverdrachtsgebied zonder lokale hotspot.Dit is de enige configuratie die we aanbevelen voor manjar blanco boven 200 kg per partij.Het jasje is ontworpen voor een temperatuur van 0,45 MPa, is gedurende 30 minuten onder 1,5 maal de ontwerpdruk getest en is voorzien van een veiligheidsklep die is ingesteld op 0,35 MPa.een 600-liter ketel met volle lading trekt ongeveer 250-300 kg/u stoomDaarom moeten installaties zonder ketel niet als stoominstallatie worden verkocht.

Elektrisch en elektromagnetisch.Onze200-AHet frame is een elektromagnetische ketel van 20 kW met een 1,5 kW wisselfrequente roermachine, met een binnendiameter van 800 mm, een diepte van 550 mm, een dikte van 8 mm (6 + 2 mm) en een nominale capaciteit van ongeveer 1.000 kg/uur.Het is geschikt voor planten zonder ketel en voor partijen tot een paar honderd kilo.Bij 380 V driefasen trekt 20 kW ongeveer 30 A per fase, dus de bestaande panelen en kabelgrootte moeten vóór levering worden gecontroleerd; we hebben een ketel van 20 kW gezien die is geïnstalleerd op een 4 mm2 voedingsbodem voor een 7.5 kW-mixer.

Direct gas.De laagste kapitaalkosten en de reden dat zoveel kleine Peruaanse werkplaatsen het nog steeds gebruiken.En zelfs met een diffuserplaat overschrijdt de wandtemperatuur tijdens de laatste fase van een manjar blanco kook.Als een plant gas wil, moet u een pot met dubbele bodem en een schraper gebruiken en een donkerdere kleur kiezen.

De selectieregel die we gebruiken.Onder 200 liter en zonder ketel: elektrisch. Meer dan 300 liter met ketel: stoomjas. Manjar blanco van elke grootte: stoom of elektrisch met een veerbeladen schraper, temperatuur van de jas met een maximum van 130 °C,Nooit een blote vlam.

3Geometrie en agitatie: de details die stoppen met verbranden

Verbranding is eerder een warmteoverdrachtprobleem dan een reinigingsprobleem.

• Schraper vrijstelling.3·5 mm tussen het PTFE-blad en de potwand, met een veer zodat het blad een licht afwijkende pot volgt.en de film 120 °C+ bereikt terwijl het product nog steeds 95 °C heeftDe slijtage van de lemmen is meetbaar: we vragen de planten om de afvoer elke 500 uur te controleren en bij 6 mm te vervangen.
• Het agitatiepatroon.Een planetaire kop met een tegenroterende anker bedekt het hele halfrond; een enkel centraal roeien laat een ring aan de onderkant die geen schraper raakt.voor ajípasta, 40 ∼ 60 t/min; voor jam, 30 ∼ 45 t/min nadat de pectine is binnengedrongen.
• Jacken en hoofdruimte.Jacken op ten minste 60 procent van de schelp, 15 ∼20 procent hoofdruimte voor schuimproducten en 50 mm isolatie van steenwol onder roestvrij bekleding, zodat de gebruiker niet naast een muur van 140 °C staat.

Een sonde in de jas leest de damptemperatuur, niet de producttemperatuur.De samenstelling van de gegevens moet worden gecontroleerd en de gelijkheid moet worden gecontroleerd door drie punten te, wand, middendiepte) tijdens de inbedrijfstelling; ±2 °C over de partij is haalbaar op een goed verwarde waterkoker en niet haalbaar op een waterkoker met één sonde en geen roeren.

4Materialen, hygiëne en de Peruaanse inspectie

Productcontact is AISI 304, 2B-afwerking, Ra ≤ 0,8 μm. Wanneer het product meer dan ongeveer 3% zout bevat, rocoto-saussen, marinades op basis van pekelzuur, wij citeren 316L,omdat 304 putten in de las-aangetaste zone in chloride dienst en de put is onzichtbaar totdat de inspecteur het vindtDe lassen zijn gemalen, gepekeld en gepassiviseerd; er zijn geen draadstukken in aanraking met het product; de uitlaatklep is van een gesloten sanitair type, geen kogelklep met holte.

Het regelgevingskader is hetzelfde als voor de rest van de fabriek:DS 007-98-SADe uitrusting draagt bij aan dat dossier door middel van documentatie: materiaalcertificaten, aangiften voor het contact met levensmiddelen voor pakkingen (EPDM voor stoom en water,siliconen waarbij vetbestandheid geen probleem is)De Commissie heeft de Commissie verzocht om een verslag uit te brengen over de werkzaamheden van de Commissie in het kader van de uitvoering van de programma's.

Reiniging in de praktijk: 1,5 ‰ 2 m/s bij 75 ‰ 80 °C gedurende 20 ‰ 30 minuten, spoelen tot neutraal, weeklijks zuurcyclus indien hard water wordt gebruikt en ATP-verificatie op vier punten.Een ketel die wordt schoongemaakt door te spoelen en af te vegen is een ketel die binnen een maand zal falen bij een doektest.

5- Nutsvoorzieningen en werkomstandigheden: de checklist voor de ketel landt

• Stoom.250­300 kg/u bij 0,4 MPa voor een ketel van 600 L, DN25­32 voeding, thermodynamische val, filter, drukverlagend klep en een veiligheidsklep op de mantel.Een jas met een mislukte val vult zich met condensat en verwarmt met de helft van de snelheidDit is de meest voorkomende "de ketel is traag" oproep die we krijgen.
• Kracht.220/380 V 60 Hz. Het elektrische frame van 20 kW heeft een 40 A breaker nodig, 4 * 6 mm2 koper en een 30 mA RCD, met bij de inbedrijfstelling gemeten aarding.Bij 60 Hz loopt de roermachine 20 procent sneller dan de naamplaat met 50 HzDe VFD moet worden ingesteld op een 60 Hz basis zodat de schraper snelheid in het receptboek nog steeds betekent wat het zegt.
• Hardheid van water.Lima water draait ongeveer 150 ∼300 mg/l als CaCO3. Een 0,5 mm schaallaag kost 5 ∼8 procent van de warmteoverdracht en is de tweede meest voorkomende oorzaak van trage partijen.Een verzachter voor de make-up is goedkoper dan het twee keer per jaar afschillen.
• De verdieping en toegang.Plan voor de voetafdruk (de 200-A is 3000 * 1500 * 2000 mm), een vloerbelasting van 500 kg/m2, helling van de afvoer en 100 mm vrijheid rond het frame voor reiniging.200 mm voor de trolley.
• Hoogte.Het water kookt ongeveer 89 °C in Cusco en 90 °C in de hogere wijken van Arequipa.Een open ketel daar kan niet de 100~104 °C bereiken die manjar blanco nodig heeft.Op hoogte, ofwel een drukketel aangeven of overstappen naar een vacuüm verdamper en het recept aanpassen voor het lagere kookpunt.
• De luchtvochtigheid aan de kust.In Lima en verder naar het noorden zijn IP55-motoren, een anticondensatieverwarmer en gepassiveerd roestvrij staal niet optioneel.We hebben in Iquitos controle-kasten vervangen die in achttien maanden mislukten omdat condensat door een ongewarmde behuizing liep..

6Fout tabel uit onze service rapporten.

7Koop en verzend naar Peru.

Bestellingen verzenden FOB Qingdao of CFR Callao, af en toe Matarani voor zuidelijke fabrieken. Betaling is meestal 30 procent T / T met de bestelling en 70 procent voor verzending, of een L / C op zicht.De productie duurt 25-35 dagen., de zeesteun naar Callao 30­38 dagen, en de inklaring via SUNAT ongeveer een week met de RUC van de importeur en een makelaar.

We recommend a factory acceptance test with a simulated product — water thickened with 2 percent CMC to approximate the viscosity of a heavy ají paste — and a video record if the buyer is not travellingHet kost een dag en vangt de schraper en de jas problemen voordat de container is verzegeld.één productsonde PT100Die lijst is minder waard dan een noodvlucht.

Vragen van Peruaanse voedselgewassen

Kan één ketel ajji pasta en manjar blanco maken?Fysiek ja, maar je gaat een van hen in gevaar brengen. Als de batchgroottes vergelijkbaar zijn, geef dan twee snelheden aan en een temperatuurregulator voor de jas die 130 °C kan bevatten; als manjar blanco het belangrijkste product is, geef dan een temperatuurregulator voor de jas die 130 °C kan bevatten.koop geen gaskachel.

Hebben we 316L nodig?Alleen voor producten met een hoog zoutgehalte zoals rocoto of zoutwater marinades.

Hoe lang duurt een partij op de 200-A?Manjar blanco is een proces van 90-120 minuten vanwege verdamping, niet vanwege verwarmingskracht.

En de CIP?De ketel wordt op zijn plaats schoongemaakt voor de pot en handmatig voor de kop en de schraperarm.